كاشفة الأسرار



 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 الكعك التونسي

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: الكعك التونسي   الإثنين يناير 28, 2013 1:42 am


*** كعك ***

من اشهرها فى تونس كعك الورقة و كعك العنبر و كعك اللوز

و ان كان هناك انواع اخرى و لكن ليست بمثل شهرة و عمومية (اى على كامل الجمهورية و ليست مختصة

بجهة عن اخرى او مدينة عن اخرى ...)

يلا على بركة الله


1/ *** كعك الورقة ***

* اللوازم*

1 كيلو دقيق -- 450 غ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم -- بودرة) -- 400 غ زبدة -- 4 ملاعق كبيرة

ماء ورد --- ذرة ملح ناعم

* التحضير *

-*/ يغربل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم نضعه فى صينية ( طبق) على شكل بركان بالطبع فيه فوهة ( فتحة)

و نسكب فى تلك الفتحة الزبدة الذائبة

و نعجن الدقيق باطراف الاصابع و عندما تندمج الزبدة الذائبة مع الدقيق

يواصل العجن بالايدى مع اضافة ما يكفى من ماء دافئ شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجينى ملساء متجانسة

متماسكة ( و هذه اسمها عجينة)

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف فى الفرن ثم يفرم فرما ناعما و يضاف اليه السكر

ثم يغربل و يعجن بما يكفى من ماء الورد

و حالما يتجانس يبسط براحة الايدى فى سمك القلم ( وهذه اسمها عجينة لوز)

-*/ يغلى مقدار من الماء فى قدر و تؤخذ قطع من العجينة و تغمس ( تغطس) بضع ثوانى فى الماء المغلى

ثم ترقق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين ) فوق طاولة مستديرة ( ميدة عربى ) مدهونة بالزيت

بسمك لا يزيد عن 1 ملم

تقص ( تقطع) اثر ذلك الورقة المتحصل عليها بالسكين فى شكل مستطيلات حجمها 14- 15 صم طولا و 7 صم

عرضا

يوضع انذاك فى كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز فى نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام

و تشكل فى شكل كعكة ( دائرية )

عندها نكمل جميع الورق و العجينة اللوز فى نفس السياق

ندخل الكعك المتحصل عليه فى فرن معتدل الحرارة حوالى 25 دق

* ملاحظة* تبقى لون الكعكة تقريبا بيضاء

صح و بالشفا

2/* كعك العنبر*

المفضل لدي

* لوازم العجين *

4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --

روح العنبر -

* لوازم الحشو *

600غ بوفريوة ( بندق) مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

* التحضير *

-*/ يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

يضاف السكر الى اللوز و يخلط

ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

و يترك جانبا

( هذا سنسميه خليط اللوز)

-*/ تحمر او تقلى البوفريوة ( البندق) و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا

(هذا سنسميه عجين البوفريوة)


-*/ يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

دائرة

و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة ( البندق) من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور ( الناعم)

-*/ نرش طبق الفرن بالفارينة ( الدقيق الابيض) فقط

ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة ( الدقيق الابيض)العالقة اسفله

هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج انتبهوا له حتى لا يحترق

صح و بالشفا

3/* كعك اللوز*

* اللوازم *

1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- بيض حسب الحاجة -- 4 ملاعق كبيرة من ماء ورد

* التحضير *

-*/ يسلق اللوز و يقشر ثم يفرم فرما ناعما و نغربله

نضيف اليه السكر المحور ( الناعم - البودرة) بعد ما ايضا غربلناه و ماء الورد و يخلك الجميع جيدا

و يضاف اليه البيض بالتدريج حتى نتحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكل

بعدها يقسم العجين فى شكل كويرات متوسطة الحجم و تفرد كل كويرة حتى تصبح فى شكل عصا

ثم تقطع ( تقص) فى شكل اصابع لا يتجاوز طولها 10 صم

ثم يقع الصاق طرفى الاصبع بواسطة اطراف الاصابع حتى تلصق جيدا بعد ان تتم الاستعانه بالبيض البيض

و ترش الفارينة ( دقيق ابيض) فى الطبق بكل عناية و يصفف الكعك و يدخل الى فرن دافىء

صح و بالشفا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
lemmy

avatar

عدد المساهمات : 48
نقاط : 60
تاريخ التسجيل : 14/01/2013

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الإثنين يناير 28, 2013 6:04 am

شكرا  ملوووكة الله يعطيك الصحة ياريت لو كانو صور للكعك يكون أحسن
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الثلاثاء يناير 29, 2013 1:58 am

lemmy كتب:
شكرا  ملوووكة الله يعطيك الصحة ياريت لو كانو صور للكعك يكون أحسن

تدلل حبيبتي نشوفلك الصور و نحطهملك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الثلاثاء يناير 29, 2013 2:48 am

الملبس
[img] [/img]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الثلاثاء يناير 29, 2013 2:49 am

البجاوية
[img] [/img]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الثلاثاء يناير 29, 2013 2:50 am

بقلاوة الباي
[img] [/img]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الثلاثاء يناير 29, 2013 2:52 am

الكعك العنبر
[img] [/img]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
lemmy

avatar

عدد المساهمات : 48
نقاط : 60
تاريخ التسجيل : 14/01/2013

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الأربعاء يناير 30, 2013 1:40 pm

merci hbiba flower
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الرحمة

avatar

عدد المساهمات : 257
نقاط : 461
تاريخ التسجيل : 05/12/2012

مُساهمةموضوع: رد: الكعك التونسي   الخميس يناير 31, 2013 1:42 am

DE RIEN MA BELLE
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
الكعك التونسي
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
كاشفة الأسرار :: منوعات :: المطبخ العالمي-
انتقل الى: